第十五届成都国际美食节嘉宾献计“国际美食之都”建设

培养出适合全球美食文化传播的新型人才

自第十五届成都国际美食节启动以来，美团外卖APP订单量增长15%，新客户量增长20%；饿了么网站新客户增长量比同期上升10%，订单较同期涨幅15%，得益于美食节成都主题特色，钵钵鸡、兔头等成都特色小吃订单增长30%……作为国际美食之都的成都，魅力持续凸显。

事实上，举办美食节正是我市“三城三都”建设中“国际美食之都”的重要组成部分，美食节的主题“传承、创新、开放、包容”就是要坚持弘扬美食历史传承，积极推进美食产业发展，积极回应人民群众对美好生活的向往。此次美食节上，来自全球的嘉宾通过锦囊献计的方式，为成都建言献策。

华南理工大学博士生导师李力在应邀参加本届美食节前就提前做了认真的调研，他认为，成都作为亚洲首个美食之都，经过多年来的发展，呈现巨大的包容性、开放性和创新力。他认为，在建设国际美食之都的过程中，“文化背景会影响顾客感知及对服务质量的评估；要求变，以适应不同文化背景的东西方顾客不同的需求；美食作为一个旅游产品、都市发展工具，需要有不同的思考；还应注重烹饪艺术教育的国际化发展问题，从长远考虑，除了培养中餐人才，还应该与国际美食教育相融合，培养出新时代下适合全球美食文化传播的新型人才。”

西北大学欧亚学院中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆认为，成都是按照一种创意体系在做美食，这也是成都较之其他城市强大的地方。“成都国际美食节应该通过与全年美食活动的串联、与后续的总结提升产生关联度，进一步提升美食之都的文化内涵和外延，从而使成都国际美食之都在全球产生号召力。”与此同时，王喜庆在主题演讲中表示，特色美食街区（食街）是国际美食之都构成的要件，成都对美食街的打造应该突出显著的餐饮文化特征并注重历史传承性，要具有典范的餐饮产品体系及其技法和饮食理念，美食街要有地域性的特点并能够超越地域性而广泛被大众接受，还要突出传播性，打造爆款美食街区。

“中西美食文化交流应从表象化、物质交流为主的基本层次交流，转向精深化且物质与非物质（语言和思想）交流并举的较高层次交流，达到‘知其所以然’。”四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主任杜莉则表示，中西方饮食文化各有各的精彩，只要相互尊重、共同保护，必定能够更好地促进世界美食文化的多样性与发展繁荣。而今年美食节论坛紧扣成都“国际美食之都”和“国际慢食之都”两个国际品牌做文章，呈现出了“成都味，国际范儿”和“传承、创新、开放、包容”。（记者 孟浩 李艳玲）

原标题：美食节嘉宾献计“国际美食之都”建设——培养出适合全球美食文化传播的新型人才