原标题：鲜香甜辣，乌市这家开了24年的川味餐厅卖得最火的竟是大盘鸡！
都市消费晨报讯（首席记者余梦凡）在乌鲁木齐街头经常能见到川菜馆，几乎每个馆子都有一道最受欢迎的招牌川菜：鱼香肉丝、夫妻肺片、毛血旺……而在乌鲁木齐七道湾南路新芙蓉小区北院里的川味餐厅，从1994年开业至今，店内卖得最火的竟然一直都是大盘鸡！11月6日上午12时，店内进来了4桌客人，每桌都点了大盘鸡。
四川媳妇山东汉开了一家主营大盘鸡的川菜馆
即将出锅的大盘鸡
见有客人来了，52岁的肖明良一头扎进后堂忙活起来。他是山东阳谷县人，1987年来到新疆打拼。同年，17岁的黄碧群也从四川射洪县来到新疆。1989年，他们在乌鲁木齐一家餐厅打工的时候相识并且相爱。
1994年，这对小夫妻在七道湾南路开起了这家属于自己的川味餐厅，和现在所在的新芙蓉小区北院仅一条马路之隔。他们把餐厅比作自己的“孩子”。这个“孩子”已经在今年5月28日迎来了自己的第二个本命年。
作为餐厅唯一的大厨，明明是山东人的肖明良炒的却是四川菜；而作为一家四川餐馆，主打销售的却是大盘鸡——按照现在人的话说，这实在太不按套路出牌了。
肖明良解释，因为他当初打工当学徒的时候是在一家川菜馆，加上自己的老婆是四川人，干脆就开了一家四川口味的餐厅。“当时知道新疆人爱吃大盘鸡，但是附近的餐厅很少，就把大盘鸡作为主打，没想到不到一个月就火了。”黄碧群哈哈大笑：“不过我们的大盘鸡和传统的新疆大盘鸡口味是有区别的。”
啥区别？夫妻二人异口同声：“这得问食客，他们最有发言权。”
店内的用餐环境
鸡肉当天现宰新鲜入味汤汁鲜香甜辣土豆糯烂
川味餐厅在一进小区院内左手的平房，进门左手是有7张桌子的大厅，右手是用板子隔出来的两间包厢，较为一般的用餐环境丝毫不影响火爆的人气。一盘又一盘散发着鸡肉香气的大盘鸡端上桌，绿色的青椒、焦红色的鸡肉块，裹满汤汁闪着晶莹光泽的土豆，令人食欲大开。
“我们家女儿才从国外回来，点名要吃你们家的大盘鸡！”12点半，住在附近的高杰来取打包带走的大盘鸡。作为餐厅多年的粉丝，她对餐厅20多年前的情景记忆犹新：“那时候一份大盘鸡28元，皮带面免费还不限量，这些年味道一点没变，鸡肉甜、辣、香，土豆又糯又烂，好吃！”
后堂里有两个灶头，肖明良利用它们打时间差：在一个灶头上的锅正在咕嘟咕嘟炖煮着大盘鸡收汤的时候，开始用另一个锅炒糖色。大盘鸡所用的鸡都是当天早晨现宰的，每只鸡净重1.7公斤到1.8公斤，因为人手不够，每天只做20多只鸡。加上其他小炒，让夫妻二人忙碌不已。
夫妇俩说没什么独家秘笈，后堂可以随意参观。但记者还是发现了一些不同之处：土豆切的不是滚刀块，而是拇指粗的条块；调味除了糖、葱、姜、花椒、辣皮子，还会放八角，这也是在中火收汤后保留下鲜甜的原因之一。如果仔细品尝，大盘鸡是酸甜的，这是因为出锅前喷过醋。
食客陵隽哲带着三个小伙伴来吃，都对大盘鸡的味道夸赞：“每一块土豆都是烂烂的，汤汁麻辣鲜甜，鸡肉特别入味，不油腻，很好吃。”第一次来的食客李若曦说“有家里的味道。”
黄碧群的预订记录
不提前订餐只能苦等16时至19时闭店休息
中午饭点，大厅全都坐满。不断进门的客人只能站着等座——大家都是提前电话预订好的，先到者先有座。后堂门口的桌子上放着一个小本子，上面记录的事宜共有三列：手机尾号后三位、大盘鸡还是中盘鸡、到店取（用）餐时间。
一上午的时间黄碧群接了12通订大盘鸡的电话，接一通记录一条，来人取餐再划掉一条。中午最忙碌的时候，她只能如实对着电话那头订餐的食客说：“真是不好意思，人实在太多啦，要来的话得等一个多小时，您看您要不要继续等啦。”
偶尔进来几个第一次来店里的客人不太懂店里提前订餐的传统，想进门现点餐现等，被站在一旁的老顾客上前热心相劝：“后堂人太少，我们提前订的还在等餐等位，你要现点现等，估计得等好久。”
中午用餐高峰过后，店里开始休息，直到19时重新迎客。最近几年，肖明良夫妇和黄碧群的母亲梁桂英都明显感觉到有些力不从心，所以每天下午都要休息三小时，好蓄力投身到晚高峰的饭点。
“24年过去了，我们的老顾客从学生变成了学生的家长。很多人问我们这个餐厅开多久，以后谁接班，这些都未知。”这个山东汉子两鬓已经白了：“我们就一个女儿，不舍得她太累，也不忍心她受这个苦。不过老顾客们也别担心，我们两口子还能干得动，会一直努力干下去的！”
