原标题：查干湖渔家乐“喜”添新“愁”
新华社长春11月2日电 题：查干湖渔家乐“喜”添新“愁”
新华社记者邹声文、刘硕、金津秀
吉林松原查干湖畔，乐呵了好多年的老关东渔家乐老板娘尚影，这几天却突然犯起愁来：
离生意最旺的冬捕季还有2个多月，自家的大酱缸却已见底，这可咋办！
查干湖近年名气越来越大，来旅游的人都要品尝这里的湖鱼，人多的还会点一桌全鱼宴。大酱就是烹调查干湖鱼的“调味之王”，无论煎炸炖炒，都必须佐以地道的农家大酱，味道才会鲜美香醇。
而一向精于计算的尚影，今年却彻底“失算”了，这让她非常意外……
20年前，查干湖畔出现了最早的渔家乐。作为渔场里的渔民，尚影也大胆开了一家。
“当时就一间平房，炕上炕下满打满算摆4张小炕桌，一年用20斤黄豆做大酱就够用。”回忆起早年创业的艰辛，尚影如数家珍，“好多年里，客人来得少，都是鱼贩子，一年下来剩不了几个钱。那时天天犯愁，啥时客人能多一些？”
最近这几年，吉林大力落实国家的决策部署，新修了道路，打起了品牌，生态优势逐步转化为发展优势，春夏的绿水青山、冬季的冰天雪地，都能变成金山银山。而没有门票的查干湖，以数百平方公里的浩淼烟波、冬捕时节冰湖腾鱼的渔猎奇观，吸引着无数中外游客，让湖畔渔民们的“旅游饭”吃得更有滋味。
查干湖旅游越来越火，到渔家乐吃鱼入住的客人越来越多，老板娘尚影家的大酱也用得越来越快。
早年下20斤黄豆做大酱，最近五六年，黄豆用量逐渐涨到五六十斤、七八十斤，去年整整下了100斤，原来的一口小酱缸也换成了两口大酱缸……
“我算得可准了，大酱每年都刚好用完。”20年从未“失算”的尚影自信满满。
随着酱缸一起变大的，还有尚影经营的渔家乐。早年间只能摆下4张小炕桌的一间平房，在2013年“变”成了能容纳20多张大桌、营业面积达500平方米的渔家乐。除了餐饮，房间里还搭起火炕，游客可以体验地道的查干湖渔家生活……
今年四月，刚一开春，尚影就按照稳步增长的判断，盘算好了全年的大酱用量。“我估计今年用量会继续增加，就下了120斤黄豆，比上年多了20斤。满满两大缸大酱，心想再怎么也该够了。”
事实却让尚影非常意外。“今年夏天客人比预想的增加了好多，淡季成了旺季，更没想到国庆假期客人更多，两个大酱缸很快就见底了。”
“失算”的尚影有些失落，但更多的是高兴。跟全国其他许多地方一样，随着生态旅游的发展和乡村振兴战略的实施，查干湖旅游近年呈井喷态势，这里独特的美景、美味和渔猎文化传承，不仅吸引着全国各地的游客，也吸引着许多外国客人。
“你看，来的外国客人有俄罗斯的、日本的，有英国的、法国的，还有东南亚的……”尚影一边翻着手机里的照片，一边回忆这些客人就餐入住的趣事。仅今年国庆期间，查干湖就接待国内外游客31万人次，人数和收入同比增加了5倍多。
现在已是初冬，查干湖即将进入一年一度的冬捕季。这是一年中客人最为集中的时节，渔家乐的老板们都在抓紧时间检查、补充大酱等必备物品。
国庆刚过，尚影就开始不断接到外地的长途电话，天南地北的客人开始预订客房。“这比往年又提早了好多天，等于变相催我要抓紧解决大酱难题。”尚影自嘲道。
“估计今年我家大酱得缺100斤，虽然更愿意用自家做的，但也只能从市场上采购一部分临时救急。”尚影提醒自己，“明年开春，得准备4个大酱缸，下200斤黄豆。一定得多打些富裕量，千万别再失算了。”
问起经营效益，尚影打够了“埋伏”，然后才报出账本：“去年冬捕期间净赚十五六万元，今年夏天也赚了六七万元，国庆假期赚了两三万元……”
“今年冬捕生意肯定会更好，今后的日子肯定会更红火。”谈起将来，这位经营渔家乐20年的老板娘信心十足。“我们周边已经陆续开办了40多家渔家乐，国庆假期和冬捕季节，家家都是一桌难求、一炕难求。”
面对涌入的人流，查干湖保持着一份难得的清醒。查干湖旅游经济开发区管委会副主任朱伏金说：“我们坚持把保护这片‘圣水’放在第一位。如果查干湖保护不好，就宁肯不开发。”
这样的思路也与尚影这些渔家乐经营者们不谋而合。“我们希望无论经过多少年，游客一直都能在查干湖看到美景，吃到美味，有美好的体验，留下美好的记忆。”尚影说。
