原标题：徒步古驿道 畅叹“老八碗”
手打猪肉丸
落缸焖猪肉
猪杂焖薯粉 10月21日，南粤古驿道定向大赛第六站在河源市连平县大湖镇落下帷幕。如今正是秋高气爽的季节，游客到粤赣古驿道徒步，还可以品尝当地正宗的“大湖老八碗”。
大湖镇是当地有名的革命老区，在抗日战争年代，纯良淳朴的老区人民与东江纵队游击队员一起并肩作战，通过粤赣古驿道秘密运送枪支弹药和饭菜补给，全力支持前方。后来每逢红白喜事，当地都以“大湖老八碗”招待亲友，“老八碗”也因此而远近闻名。
文、图/广州日报全媒体记者曾焕阳
“老八碗”菜少肉多够咸香
据大湖镇油东村家香味菜馆老板曾少勇介绍，大湖老区传统的“老八碗”客家菜，较少蔬菜而重肉类，口味偏向咸香，原汁原味。大湖老区最古老、最原始的客家“老八碗”一般由大湖手打猪肉丸、落缸焖猪肉、落缸炖豆腐、落缸焖猪脚、家养白切鸡、素炒竹笋干、猪杂焖薯粉以及一道青菜组成。
“大湖老八碗”一般由当地厨师掌勺，选料以原生、家养、粗种的食材为主，所选食材都是原生态、无污染和无色素等添加的“绿色食品”，如自养的家猪、土鸡以及自种的蔬菜等，而当地传统的调味料也是以八角、茴香、香叶等中药材为主，配合煮、煲、炖、焖、蒸等烹调方法，不破坏食材的营养与素菜纤维，保证烹制出来的客家菜能做到原汁原味，色香味美。品尝“大湖老八碗”，还能现场领略到大湖“八仙桌”（八人一桌）的特色客家风情。
到大湖老区粤赣古驿道徒步，可以观赏到拥有880多年历史、被列入中国传统村落的大湖寨，领略宋朝至今客家建筑文化的缩影。
大湖手打猪肉丸：锤掰推拼可汤可菜
大湖手打肉丸的制作技艺相对复杂，一般靠的是锤、掰、推、拼等刀法制作而成。据大湖市场平记肉丸店师傅何简平介绍，大湖手打猪肉丸可做汤也可小炒成菜。做汤时将肉丸放入锅里与清水同煮，之后适当加入胡椒、食盐等调味，半个小时后加入葱花即可；小炒时可将肉丸切成薄片，在油锅中清炒熟透后即可食用。
大湖手打肉丸的特点是肉质细腻、爽脆弹牙、肉丸少筋、天然健康。大湖手打猪肉丸的制作食材，一般采用天亮之前宰杀的土猪的肉做成，因为这个时候的肉质最为鲜美。
落缸焖猪肉：肥而不腻香气四溢
河源客家厨师曾立辉称，大湖老区的落缸焖猪肉在河源远近有名，向来备受食客的青睐。曾立辉说，落缸焖猪肉有个特点是一定要将炒熟的猪肉倒入瓦缸小火炖焖，且采用的是柴火，让炒熟的猪肉更加入味。这样烹制的落缸焖猪肉肥而不腻，香气四溢。而落缸炖豆腐、落缸焖猪脚的做法与其几乎一致，将炒熟的食材放入瓦缸里，采用柴火煨炖或煨焖。
猪杂焖薯粉：清甜滑爽可做主食
大湖老区的客家人做喜宴总少不了土猪，而除了选用猪肉、猪脚等材料之外，猪肝、猪肾、猪心、猪脾、猪肺、猪肠等猪杂料也各有妙用。厨师一般将这些猪杂料炒酸菜或与其他蔬菜清炒，也可用猪杂料与红薯粉丝一起焖煮，做成一道可做主食的猪杂薯粉丝。
这道菜的做法也很简单，先将薯粉丝用清水浸泡软化后备用，将切好的猪杂料汆水一遍，用水清洗后放入油锅炒熟，然后投入浸软的薯粉丝加水和调味料一起焖煮数分钟即可食用。
