原标题：汪之顼：婴幼儿通过母乳或配方食品获得叶黄素十分必要
图为中国营养学会妇幼营养分会主任委员、南京医科大学公共卫生学院妇幼保健学系主任汪之顼发言。
经济日报-中国经济网张家口10月17日讯 今日，君乐宝旗帜婴幼儿奶粉全产业链专家见证暨新品发布会在张家口市举行。中国营养学会妇幼营养分会主任委员、南京医科大学公共卫生学院妇幼保健学系主任汪之顼表示，在视网膜当中聚集的叶黄素可以很好的保护眼睛视网膜不受外界光线的损伤，在婴儿视觉发展过程当中，通过膳食获取丰富的叶黄素非常重要。婴儿可以通过母乳获得相应的叶黄素的来源，但对于没有母乳的婴幼儿或者不喜欢吃蔬菜水果的儿童来讲，能够通过富含叶黄素的配方食品获得补充显得十分必要。
以下为发言全文：
各位领导，各位嘉宾大家下午好，非常荣幸今天有机会在这里参加君乐宝旗帜乳业创导的“鲜活在中国”这个活动，之前有专家和领导介绍了君乐宝旗帜乳业的迅猛发展和取得重要成就，特别是在奶粉当中鲜活成分的这样一个追求方面所做出的努力，那么刚才我们主持人也谈到了另外一个话题，关于儿童的视力发展和视觉健康的话题，所以接下来我和大家一起分享一个和这个有关的营养素、叶黄素和婴幼儿视力健康的问题，非常应景的我带来到了几张照片，左侧就是秋天的景象，万紫千红，不是秋天的花而是秋天的各种树叶的颜色，大家可以看到了各种颜色，从红的到黄的，我右边放的图片是平常生活中吃到的蔬菜，比如说我放到了一个菠菜，我们看到碧绿的颜色，大家在生活当中也会注意到如果菠菜继续放下去，过几天之后你会看到怎么样？也会变黄，这就引出了我们的话题，所谓的叶黄素，在秋天各种非常丰富的颜色当中，实际上是谁在描绘这个世界，一个新鲜的蔬菜，碧绿的蔬菜放几天之后变成了黄色，是谁在起作用，实际上就是今天要讨论的这个叶黄素，或者是整个叶黄素整个家族在发挥作用。其实整个家族都是我们特别关注的营养素，比如说我们之前说到的胡萝卜素，这个颜色的来源叫做胡萝卜素，那么除此以外这个家族还有番茄红素，我们看到西红柿和西瓜的颜色是来自于这个家族当中的番茄红素，那我们今天讨论的是叶黄素和玉米黄素，其实它的分布更广，就是刚才我给大家看到的秋天来了，树叶从绿变黄，或者变成红色，其中的黄色就是叶黄素在发挥作用，那有的人说是不是秋天到了叶黄素会突然出现，不是的，在树叶刚刚长出来的时候，叶黄素就已经开始遍布整个绿叶当中，但是你看不到它，因为为什么？树叶的最重要作用是光合作用，含有非常重要的叶绿素，它把叶黄素盖住了，只是到了秋天天冷下来以后，由于温度降低，叶绿素当中的蛋白和叶绿素分离以后，颜色消失，这个时候叶黄素就会展现出来。
在这里你有没有想过，为什么树叶当中有这么多的叶黄素，你再联想一下树叶，或者枝叶的作用是什么，光合作用，每天暴露在强烈的日光之下，在座的各位，你在太阳底下暴晒太阳的时候，你有没有担心过你的皮肤受损，是的，树叶或者说植物的叶子在进行光合作用的时候，在太阳的暴晒之下，其实除了光合作用之外，要承受巨大的损伤压力，在这个时候叶黄素起到保护作用，什么样的保护作用？我想说的中国人当中以这个食物当中，实际上日常膳食当中会摄入这类物质，包括叶黄素，实际上我们发现母乳当中包含叶黄素，婴幼儿通过这个途径摄入比较多的叶黄素，但是由于饲养的关系或者饲料的关系，到目前的研究牛奶当中也有，但是含量比较少，包括叶黄素和胡萝卜素，所以母乳喂养的婴儿可以通过乳汁来获取进入他的身体，这样一些来源的叶黄素在身体当中能够发挥什么样的作用？我们可以看到膳食当中有非常丰富的叶黄素的来源，也就是我们看到很多的绿叶蔬菜都是叶黄素的重要来源，大家可以看到菠菜里面每一百克菠菜能有一万两千个微克，等于12毫克的叶黄素，其他的蔬菜也有不同的含量，甚至包括我们吃的面粉，包括我们吃的一些果类食物当中也有少量的叶黄素摄入，所以从全世界比较来看，实际上中国妈妈身体当中的叶黄素量甚至比西方国家更高，在这儿我把刚才所有的叶黄素家族里边的成员都请出来，给大家看一下这个化学结构，大家可以看到如果你了解化学的话，你会发现它们都有一个非常常的肽链，而且上面有不饱和脂肪酸，在这起到了它的作用，正因为有非常长的肽链和不饱和脂肪酸，所以自身的性质是不稳定的，但是这种不稳定恰好牺牲自己来保护其他，也就是它具有非常强的抗氧化作用，也就是刚才我们提到在绿叶接受光照的时候，它本身进行光合作用开始，自己要承受很强的氧化损伤。
那么由于有大量的叶黄素保驾护航，所以能够进行正常的活动，所以所有家族当中从胡萝卜素到叶黄素都具有非常强的抗氧化作用，那么在这儿我们为什么单单把叶黄素给提出来？会谈到叶黄素的作用，这是因为叶黄素在我们的身体当中和其他的家族里面的同类有点不一样，在我们的生活当中叶黄素主要分布在非常局限，而非常重要的位置，你可以猜一下在哪儿？我们今天的话题刚刚谈到视觉，在眼睛，在视网膜，在视网膜当中最最重要的一个黄斑区，也就是我们视觉信号产生的位置，当然除了眼睛以外，还有在大脑当中最重要的大脑中枢部位，除此以外其他身体部位叶黄素含量并不多，所以在这两个部位积聚了非常高的浓度，我就问为什么？所以科学家对这个研究恰恰是从为什么开始，为什么在人的视网膜当中含有如此丰富的叶黄素？那么在这儿给大家可以看到如果我们的眼睛要看到外界世界的话，我们知道要让这个信号产生，那么依据外界的光线通过进入眼睛以后，通过一个玻璃体的聚光，这就相当于一个透镜，聚光以后在视网膜当中形成一个聚光点，学过光学知识的朋友们都知道，如果外界的一个影像需要在视网膜上成像的话，它需要晶体给它发挥一个非常精准的区域光的作用，也就是外界的这个影像经过视网膜玻璃体的聚光以后，在视网膜某一个部位形成非常精准的聚焦。
大家可以想想外界的光线如果很强的话，那么到了视网膜这个部位就会形成非常强的聚光点，而实际上婴儿的眼睛的发育，大家知道婴儿出生以后他的视网膜里面视感觉细胞在不断的发育，那么同时他眼睛的聚光能力也是在不断的完善，所以伴随着他的生长大家可以看到这个是婴儿看世界的这种目光，你不要想象婴儿生下来以后就可以看清妈妈的脸，实际上不是的，他要等到四五个月以后可以清晰的看到妈妈的脸，所以伴随着婴儿视觉的发展，也就是说视网膜在不断的完善，聚光能力在不断的增强，与此同时我们可以看到随着他看清外界的世界，看清楚影像的时候，也就意味着外面的光线越来越精准的聚焦在视网膜上，聚焦在视网膜以后，会产生什么样的效应，大家知道我们眼睛的晶状体相当于一个透镜，那么很多人都有利用放大镜点燃树叶，或者点燃一个火柴头的经历，在阳光底下聚焦的话，树叶就会燃烧，就会起火，为什么？一片区域的光能全部聚焦在这一个点以后，会引起树叶的燃烧，同样的，我们的眼睛在视觉过程当中外界的影像通过晶体的聚焦以后，聚集在视网膜的某一个点，虽然我们可以看到影像，但是随之而来的是外界的光能量会聚焦在视网膜这一点上，那么这个点实际上就是我们视网膜当中的黄斑区，也就是所有的视觉感受器所聚焦的地方。
当然，外界的光线当中有不同的波长的光组成，我们知道白光是由七色光构成的，那么七色光当中有不同的波长，实际上波长越短波能量越长，所以我们可以看到蓝光区域是更强的，所以蓝光会对视网膜的损伤造成更大的伤害，那么在这种情况下研究发现视网膜的黄斑区，为什么叫做黄斑区？就在这个部位聚集了大量的叶黄素，那么这些叶黄素为什么聚集在这儿？我想大家基本上可以猜测出来了，也就是在我们视网膜视感觉细胞最集中的区域，需要感受外界光线的这个区域也就意味着刚才所说的外界光能量最容易产生损伤的区域，在这儿堆积了厚厚的叶黄素，那么这些叶黄素在整个视网膜当中的分布，大家可以看到这是一个电子显微镜的一个图象。那么这是视网膜，这是视网膜的内侧，这是外侧，那么光线这是视感受器，那么视网膜感受器在这次的光线之前一定要透过这层由叶黄素堆积的这样一层，所以也就是说所有的光线在到达视感受器之前，必须经过叶黄素这一层的过滤，它过滤谁？它过滤蓝光，过滤这个能量最高的光线，同样我们如果做一个测试你会发现，同样在叶黄素聚集的区域，你给它打上蓝光，可以全部吸收，大家可以看到呈现黑色，黑色也就意味着你看不到光线，被全部吸收，如果你给他是黄色的光，或者绿色的光，实际上这是起到吸收的作用。
到这儿我们基本上明白了，在视网膜当中聚集的叶黄素可以很好的保护眼睛视网膜不受外界光线的损伤，那么叶黄素缺乏的时候，可以说施加蓝光照射以后，就会发现很容易造成视网膜造成，在婴儿视觉发展过程当中，通过膳食获取丰富的叶黄素对他的眼睛保护是非常非常重要的，那么在母乳喂养的条件下，那么婴儿可以通过母乳获得相应的叶黄素的来源，但是如果用牛奶作为基本原料加工到婴幼儿配方奶粉，如果没有保留好充分的叶黄素存在，或者没有一个措施强化，在这样丰富的情况下，这样的婴幼儿得不到充足的叶黄素的保护，那么叶黄素同时具有抵抗蓝光损伤的作用，在整个身体当中有很强的抗氧化作用，所以除了视网膜的黄斑区，那么在大脑的其他区域也存在着非常高浓度的叶黄素，它本身也是通过抗氧化作用来发挥对大脑身体活动的保驾护航的作用，所以在这儿我们总结一下，叶黄素对眼睛具有保护作用，同样存在于视网膜的黄斑区，起到一种过滤蓝光的作用，在视网膜当中和大脑当中发挥抗氧化作用。
那么在大脑当中研究也不断进展，同时发现越是重要的大脑记忆区域，叶黄素的含量越丰富，大家可以看到在海马，大家认为是和认知功能大脑区域，叶黄素的含量远远高于其他区域。那么有人提到如果你在培养基当中额外添加一些比较丰富的叶黄素，就会使得整个神经细胞的更有利于发展，也就意味着更容易形成神经网络，完善神经细化的通路。同样有人做过研究，DHA区也是和叶黄素存在的话，DHA更容易发生促进记忆功能的作用，所以这是我给大家提到的信息，在婴幼儿没有叶黄素，对眼睛有很大的压力，在这个情况下我们就应该特别关注婴幼儿的叶黄素的这样一个摄入来源，因为这个相对来讲是含有比较丰富的叶黄素，如果培养基当中，如果我们想办法保留更多的叶黄素的存在，保留相对比较高的浓度，这样对于保证婴幼儿有非常好的叶黄素的营养，因此我们应该鼓励母乳喂养，那么鼓励婴幼儿多吃蔬菜水果，对于不能够、不喜欢吃蔬菜水果的孩子来讲，如果一个富含叶黄素的配方对他来讲是非常有效的方式，谢谢大家。
