原标题：烤包子里有根羊肋骨皮酥肉香有嚼头
都市消费晨报讯(首席记者余梦凡)把新鲜的羊肉剁成肉馅儿,加入作料拌匀后包进面皮烤制,这就是新疆特色美食烤包子。吃了这么多年的烤包子,你有没有吃过羊排烤包子?
像鸡腿的羊排烤包子比普通烤包子个头更大。
昨日,记者来到乌鲁木齐市棉花街一家名为“哦吼耶”的烤包子店,先不说肥瘦相间的羊排口感如何细腻,光是看着顾客手捏羊肋骨,吃得津津有味的样子就令人食欲大开。
大粒肉块配红椒、西红柿越嚼越香
爱吃羊肉的新疆人都知道羊排在一只羊身上的价值,手抓肉的羊排肥而不腻,鲜嫩香滑;烤全羊的羊排外焦里嫩,金黄酥脆。如果说羊肉是烤包子的灵魂,那么带骨羊排则赋予了烤包子全新的生命。
鹰嘴豆玉米烤包子也是店里的一大特色。
和传统烤包子有所不同,羊排烤包子猛然一看更像是一个“大鸡腿”。半截剔干净的羊肋骨从烤包子里露出来,金黄、乳白相间的面皮上点缀着白芝麻。
戴上店里提供的一次性手套,小心翼翼地将烤包子掰开,能听到酥脆的面皮在裂开瞬间的“咔嚓”声。当烤包子被一分为二的瞬间,混合着红色辣椒和西红柿的肉馅满满实实呈现在眼前,烤包子内冒出刚脱离烤箱的白色热气。
别辜负了一只烤包子的最佳食用时间,赶紧趁热咬上一大口。羊排烤包子的肉馅十分有嚼头,不能用吃普通烤包子细碎肉馅的习惯狼吞虎咽,这时候要转换成细嚼慢咽模式,感受大粒的羊排肉被红椒的香气和西红柿的浓郁汤汁所包裹的美味。
顾客周益民说:“羊排烤包子肥瘦相间,瘦肉偏多,有嚼劲,越嚼越香。普通烤包子我一次能吃将近10个,换成羊排烤包子的话,一次能吃6个。”
每天销售800多个,大部分是外卖
除了6元一个的羊排烤包子外,这家店还有3.5元一个的传统烤包子和4元一个的鹰嘴豆玉米烤包子。
吧台至门口不到5个平方米,两张小桌子一左一右靠墙摆放。由于前厅面积较小,店里主要以打包带走和外卖为主,采访期间不时有外卖骑手进店取货。
店长乔玉柱说,从8月底试营业开始,生意一直较为稳定,店里三种烤包子,日销售800多个,其中大部分都是以外卖的形式销售。
乔玉柱告诉记者,店里每天有两次销售高峰,分别是12时至15时,18时至21时。之所以会有羊排烤包子这个创意,也是将新疆传统美食烤包子和羊肉较为精致的部分结合起来,给顾客们带来更新颖的感受和品尝体验。
“我已经连续3天来这家店买烤包子了,前两次是自己吃,今天是给同事带。”顾客刘先生说:“同事们都说吃了这么多年的烤包子,吃过肉馅儿的、菜馅儿的,还从来没见过带一根羊肋骨的羊排烤包子,所以都想尝尝鲜,确实和普通烤包子感觉不太一样。”
刘先生刚走,一位外卖骑手就走进店里等待取餐。这位名叫马锐的骑手告诉记者,他从上个月开始到这家店取餐,一个半月的时间来过将近30次,最多的时候一天来了6次。
30秒包一个,高温烤制10分钟
接近饭点,吧台的外卖订单语音提醒频繁响起,后堂里,包烤包子的师傅马兰正在快速包着烤包子,她一天能包出上千个烤包子。
一大盆拌好的羊排肉馅儿,一摞烤包子白面皮儿摆在不锈钢操作台上。她利落地从盆中取出一块带骨羊排,将半段羊肋骨搭在面皮其中一侧边缘,再取一大团肉馅放在面皮中央,将另外三侧面皮依次往中间折后捏实。
由于羊排烤包子的体形比传统烤包子要大,所以在同样大的烤盘里,传统烤包子能摆30个,羊排烤包子只能摆20个。刷上一层鸡蛋液,撒上白芝麻,放入烤箱烤制10分钟方可出炉。
“包一个普通烤包子大概需要10秒,而包一个羊排烤包子需要将近30秒,有包一盘羊排烤包子的时间,能包3盘普通烤包子。”马兰说。
经过10分钟的高温烤制,白生生的面皮有了金亮的色泽,刚一出烤箱就能听到“滋滋”的响声。当然,再好吃的烤包子也要趁着它的热乎劲儿尽快享用,凉了之后不仅会影响口感,肠胃也有可能不太舒适。
