原标题：增强粤菜对游客的吸引力
通过市旅游部门假日期间在广州市主要景区及主要酒店对6000名来穗游客进行问卷调查，汇总结果显示，游客对广州旅游整体满意率在99.9%，“很满意”的比重比去年同期提升15.88个百分点。调查发现，“食在广州”的旅游金字招牌在游客中深入人心，游客选择地方美食的比例最大，占74.78%；其次分别为岭南历史文化名城（39.19%）、商都/购物天堂（32.31%）、花城（30.82%）等。
广州旅游再次爆发出假日经济的强大力量，值得点赞。广州旅游为啥这么火？通过调查，可见“食在广州”产生了巨大的吸引力。形象地说，大部分游客到广州来，首先是因为“吃”——全国、全世界游客打着“飞的”来广州吃美食，来自消费者的认可无疑是对“食在广州”的最好褒扬。抓住这一特点，把准守正创新之道，把“食在广州”这篇人无我有、人有我特的大文章做得更好，也就能进一步强化广州的旅游吸引力。
一方面，守正，要守住岭南美食的传统。早茶里的“一盅两件”、粤菜酒楼里的白切鸡、街边老字号的煲仔饭、逛累了再来一碗糖水解解渴，游客到了广州就好像到了美食天堂。需要认清的一点是，来广州旅游的游客，更认同的是岭南美食。所以，无论广州餐饮业的多元化如何发展，始终不能丢掉粤菜的根和魂。当前，广州餐饮市场有不少外来菜系和品牌，这当然是市场发展的必然，也是市场竞争深化的表现，诸如国内的火锅、湘菜、小龙虾，国外的牛排汉堡、法国大餐，都在广州收获了不少拥趸。在激烈竞争之下，粤菜更要做大做强，行业协会要发挥更大力量、政府部门也要出台有针对性的扶持政策，把粤菜这块金字招牌越擦越亮。
另一方面，创新，要顺应当下游客的消费喜好。粤菜本就善于博采众长、不断创新，与旅游市场结合起来，创新不只是菜式上的，而是全方位地提升档次和质量。比如，有的街边老字号日日都大排长队，但是用餐环境却很嘈杂，让游客“望而生畏”。如果能顺势提升一下环境质量和消费体验，对于游客来说可能更加友好。再比如，粤菜讲究食材新鲜，很多美味只能现场吃到，但是游客普遍希望带上一些回老家分享怎么办？在开发广州美食的手信方面，还需引入创新技术，让粤菜更加方便地跟着游客走遍全国。还有在品牌推广方面，当下很多地方的美食都走起了“网红”路线，广州的名店、名厨也要进一步增强互联网思维，还可通过连锁加盟、资本运作等现代市场手段，进一步扩大品牌的全国影响力。
（张涨）
